在现代食品工业中，没有什么比品质和安全更为宝贵，也更难以维系。正因如此，生产商们需要从土地、水源、空气等自然环境入手，加以精心的耕作和加工。但即便如此，由于全球化之下生产分工的细化，从食品生产源头到最终消费者之间，中间环节的参与者越来越多，要跨越的距离也越来越长。
好的消息是，真正的美食可以不远万里，抵达消费者的餐桌。坏消息则是，集市与乡情所维系的信任，只能由生产者的广告宣传所替代，激烈竞争之下，食品安全事故甚至谣言都可能对这种信任造成难以逆转的打击。
面对不断延长的食品产业链条，其中的商机不言自明。品质带来美誉，安全保障信心，消费者愿意为健康的食品付出溢价，而我们要做的，就是给产业链寻找新的支点，将质控体系和责任流程合二为一，让食品可以自证安全。
怎么做？2019年5月20日，中共中央、国务院发布《关于深化改革加强食品安全工作的意见》，提出要提高食品安全风险管理能力，推进“互联网+食品”监管。而区块链，正是“互联网+食品”监管的核心技术和纽带。
怎么理解区块链
知道比特币的人多，知道区块链的人少。但实际上，这两者是一体两面。当各国金融监管机构一次次指出虚拟货币投机炒作的危害的时候，作为虚拟货币底层技术的区块链早已被运用在现实之中，成为技术革新和改造的利器。
2018年是区块链技术落地应用的元年。沃尔玛、京东、阿里巴巴这些商业巨头纷纷将区块链技术同食品安全领域相结合，科技巨头IMB更是辟出专门的业务条线，帮助食品行业将区块链整合于供应链管理流程之中。
商业巨头的行动带来技术与应用的快速落地。这本身就说明，食品安全是区块链技术服务实体经济方面最有潜力的一个领域。这种潜力正是由区块链技术的特点决定的。
作为虚拟货币的底层技术，根据设计，每个计算机都可以检查其他计算机的工作，无论是虚拟货币挖矿或是买卖双方交易，新的变化都会被网络中的各个节点共同检验并记录于数据区块当中，用于防伪和生产下一个区块。各种交易形成的记录首尾相连，且由参与者共同见证，因此也就变得几乎不可篡改。
区块链由此得名，其形成过程正好契合了食品工业生产的新痛点。可以看出，区块链的四个基础特征分别是：去中心化、不可篡改、可以标注时间、智能合约签署成本低。
去中心化，意味着食品生产、运输、销售流程当中的每个节点都可以独立贡献数据；不可篡改和时间标签，则保证了数据的可信性；而智能合约的低成本，意味着整合之后的食品安全流程可以加入更多的节点信息，更好地复原食品从生产到消费的全流程。
随着5G时代的来临，辅以物联网技术，让每一节点的信息都从原来的由人填写改为通过自动化设备采集，就可以进一步提高食品安全记录的可信度。
食品业者在行动
早在2017年，京东便建立了“京东品质溯源防伪联盟”，并与科尔沁牛业合作，在从屠宰到货运到派送等环节，利用各种设备自动化采集信息写入区块链，方便消费者“一键追溯”牛肉的生产过程。
今年6月，沃尔玛中国宣布正式启动区块链可追溯平台。据报道，首批已有23种商品完成测试进入平台，今年下半年还将陆续上线超过一百种商品，覆盖包装鲜肉、蔬菜、海鲜等十余个品类。消费者可以通过扫描商品上的二维码，来了解商品供应源头及沃尔玛接收的地理位置、物流过程时间、产品检测报告等详细信息。
这种跨界的牵手涉及的品类愈多，食品生产者在实践中的参与就愈发显得重要。因为不同的食品类别有不同的生产标准，如对于保存温度有严格要求的食品，必定会加入冷链环节。通过植入在冷链运输车上的温度传感器记录下运输当中的温度变化，可作为质量追溯的参考。
回想一下那些曾经令行业震动的食品安全危机，无论是欧美国家的疯牛病，还是中国的三聚氰胺奶粉和白酒塑化剂，真正的行家，总是能够梳理出上下游流程之间的质控关键，并在相应的环节布局信息节点。
区块链这一技术将会忠实记录下全部的生产流程，既可以缩短追溯时间，还可以用在产品召回、产品保质期管理、运输管理等上面。一旦发生食品安全危机，也可以准确地找到问题原因，并及时应对。
争取和维系消费者信心的竞赛从未停歇，而区块链技术正将这场竞赛引入一个全新的赛道。那些先行一步的大企业，自然是看到了其中的机遇。成熟的应用一旦铺开，全球食品工业都将进入一个全新的天地。
