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2022年，我国共出栏约40亿只肉鸭，它们与61亿只白羽肉鸡、37亿只黄羽肉鸡共同构成了国人禽肉消费的主要来源。
从整个肉类产业来看，鸭肉是继猪肉、鸡肉之后的我国第三大消费肉类，总产量已达千万吨，产值逾千亿元，并占到了全球肉鸭市场的70%左右。
然而，相较于猪肉和鸡肉，鸭肉在我国受到的关注度要低得多，不仅平均售价在这些肉类中几乎一直垫底，在一些官方的产业数据统计中甚至都难觅其踪影。
这种现状正有望逐渐得到改变。在上月于青岛举行的第二十届中国国际肉类工业展览会上，首次出现了一个以肉鸭消费为主题的大型展团，六家行业头部企业——新希望六和、益客、强英、圣沣、乐寿和大千虹业在中国肉类协会的支持下联合参展，并设置了肉鸭全产业链场景体验、肉鸭发展文化呈现、肉鸭创新产品展示与试吃等环节。
“从对产业链的影响来看，此次参展的六家企业几乎占到了国内肉鸭行业的半壁江山。”新希望六和禽产业BU总裁刘继青告诉《牧食记》，“事实上有更多的企业想参与进来，只是最终因场地有限而留了些遗憾。”
刘继青同时担任中国肉类协会禽（蛋）业分会会长。对于此次联合展览，他指出，一方面是希望通过企业联合来深度互动发展成果，向消费端积极呈现肉鸭全产业链的发展势头，更好挖掘和普及肉鸭产品的价值，加强消费端对肉鸭文化及应用的认知；另一方面，希望通过企业“抱团”的行为，传达产业积极响应肉鸭高质量发展的决心和信心，从而提升市场信心，促进鸭肉消费，并改善消费者的健康饮食水平。
开拓产业空间
联合展位的展板宣传显示，鸭肉的营养价值很高，其蛋白质含量比畜肉要高得多，且鸭肉的脂肪、碳水化合物含量适中，特别是脂肪均匀地分布于全身组织中。此外有研究表明，鸭肉中的多不饱和脂肪酸优于猪肉和牛肉，是人类营养脂肪酸的健康理想值，其化学成分近似橄榄油，有降低胆固醇的作用。
同时，国人吃鸭有着悠久的历史，而今的鸭肉种类与吃法则更为丰富，在传统技法基础上融合了许多创新元素，再根据地域口味和选鸭标准的不同，衍生出独具特色的鸭肴文化，如北京烤鸭、广式烧鸭、南京盐水鸭、湖南酱板鸭等。
在刘继青看来，我国肉鸭产业还有很大的发展空间，首先是由于国内近年已掌握了充足的种质资源，不会像其它一些畜禽产业一样被“卡脖子”。如包括新希望“中新白羽肉鸭”在内的国产品种目前已占到全国肉鸭市场的三分之一还多。
其次，肉鸭的生长效率高，造肉成本相对较低，未来随着世界人口的增长，更加节粮的肉鸭将具备更大的市场优势。同时，肉鸭的消费场景正越来越多元化，特别是以后随着中餐标准化（预制菜）的发展成熟，肉鸭的开发价值将得到进一步的拓展。
刘继青在展前的肉类产业发展大会上发言
刘继青还认为，未来中国肉鸭产业完全可以走向世界——除了进一步扩大鸭肉产品的出口，我国的羽绒供应也具有得天独厚的优势。
而现在的肉鸭市场之所以被“低估”，一方面源于消费者缺乏对鸭肉营养价值的认知，另一方面则是由于消费者在鸭肉的烹饪上存在短板。如鸭肉和鸭副产品过去多以酱卤制品形式进入市场，呈现出典型的休闲食品特点，不像猪肉和鸡肉在家庭消费中占比较大。
“因此我们需要加强消费引导，包括在烹饪方法上通过视频的形式给予消费者一些指导性的输出。”刘继青表示，未来还要通过类似的联合展览以及在媒体上持续发声等形式，将这项工作一直做下去。
引领行业发展
2022年，新希望六和共屠宰3.5亿只白羽肉鸭，占全国肉鸭产量的8.7%，位列全国第一。
该公司还是国内第二大父母代鸭苗、第三大商品代鸭苗供应商。特别在种鸭繁育领域，其与中国农业科学院侯水生院士团队合作，针对国内鸭肉消费特点选育出了瘦肉型“中新”北京鸭，进一步增强了公司在肉鸭业务上的竞争力，并从全产业链的各个环节持续引领行业高质量发展。
在2019年底通过中新鸭的新品种审定后，新希望近年对该新品种持续进行基因选育，推广范围不断扩大。其2022年全年种禽销售达5.5亿只，同比增长9%。“而且不同于大多种禽繁育企业主要考虑种苗成本，我们考虑的是同时涵盖了养殖和屠宰的全产业链的价值最大化。”刘继青告诉记者。
作为全球第一大饲料生产企业，新希望更是积极响应国家节粮行动，持续优化饲料配方，打造以玉米、高粱为主添加天然植物营养素并减少人工合成营养素添加的高品质饲料，在提高原料新鲜度、保证适口性的同时注重饲料消化率，满足肉鸭生长过程中所需的天然营养。“同时，我们的中新鸭品种更耐粗饲，相较于国外品种更利于节粮。”
肉鸭养殖方面，新希望六和亦非常注重养殖技术以及现场管理的提升。除了前述良种繁育的突破和饲料营养技术的开发应用，其也在不断规范兽药使用管理及强化疾病防护，同时引入数字化智能环控系统，精确管理养殖环境，全方位科学保障肉鸭的健康成长。该公司在肉鸭的粪污处理上也已有了比较成熟的解决方案。
在连通上下游的屠宰及深加工环节，新希望则聚焦肉鸭深加工产品的打造，不断扩大鸭肉消费场景。其中，“卤小新”作为该公司专为年轻人打造的休闲卤制品品牌，依托新希望40年深耕农牧食品行业和构建起的禽肉全产业链优势，融合独特油卤工艺，打造全新的鸭肉卤制美食。产品以其新颖的包装和独特的口味，而且能够常温储存、便于陈列等，受到了商超等客户的广泛欢迎。
在鸭副产品方面，该公司鸭肠的转化率近100%，2022年销售额突破3亿元；其黄金鸭掌的全年销售额亦达到2.3亿元。“我们正在全力布局鸭血加工，未来的目标也是实现100%的转化。”刘继青透露。
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